Para una porción:
Ingredientes
* un alcaucil grande
* unas alcaparras o aceitunas verdes
* un pepinillo en vinagre
* dos ramitas de perejil
* media cucharada de aceite
* un cuarto de limón
* sal pimienta.
Preparación
Se eliminan al alcaucil las hojas externas mas duras y las puntas espinosas; luego se cuece en agua hirviendo ligeramente salada, se escurre y se deja enfriar.
Se abren un poco las hojas de manera de formar una especie de cestita.
Se pican con la medialuna las alcaparras o las aceitunas descarozadas, el pepinillo,el perejil y mezcla con el aceite y el zumo de limón, añadiendo una pizca de sal y pimienta; se bate enérgicamente esta salsita con un tenedor y se vierte en el interior del alcaucil, después de haberlo colocado en un plato.
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