6 sept. 2012

Calzone de ruibarbo con coulis de naranja

Ingredientes

    Para 4 personas:
  •     600 gr. de tallos de ruibarbo.
  •     60 gr. de azúcar.
  •     1 naranja.
  •     1 cucharada de agua de azahar.
  •     2 láminas de pasta brisa.
  •     2 cucharadas de fécula de maíz.
  •     1 huevo (para pintar)
Como hacer

Lavaremos los tallos de ruibarbo y los cortaremos en rodajas finas. Los pondremos en un cazo junto con el azúcar, dejándolos cocer, a fuego medio, durante 3 minutos. Los dejaremos escurrir sobre una ensaladera, reservándolo, hasta el momento de su uso.
 
Pelaremos la naranja y sacaremos los gajos, retirándoles la piel blanca que los cubre. Los pondremos en un bol y les agregaremos el jugo del ruibarbo escurrido, batiéndolo todo, hasta obtener un puré fino. Añadiremos el agua de azahar y lo reservaremos en la nevera.
 
Añadiremos la fécula de maíz al ruibarbo cocido, mezclándolos bien.
 
Extenderemos las láminas de pasta brisa y con la ayuda de un plato, formaremos 4 discos iguales. Repartiremos sobre la mitad de cada uno de ellos, el ruibarbo preparado, dejando un borde de unos 2 cm. y los doblaremos sobre sí mismos, sellando los bordes con la ayuda de un tenedor, formando 4 calzones, poniéndolos sobre una fuente resistente al calor. 

Pintaremos la superficie con huevo batido y los introduciremos en el horno precalentado a 240ºC. durante unos 15 a 20 minutos.
Los dejaremos enfriar y los eerrviremos acompañados con el coulis de naranja.

/vinosyrecetas

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