Boquerones fritos con gelatina de fino

Nº de Personas: 4
Autor: Finca Cortesín

Ingredientes:

• 500 g de boquerones frescos
• 2 huevos batidos
• 1 limón
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida

Para acompañar:

• Salmorejo
• Gelatina de fino cortada en dados
• 3 dientes de ajo

Preparación:

Limpiar bien los boquerones. Si se quiere, se puede retirar la espina central y la cabeza, dejando sólo los lomos. Secarlos bien con papel absorbente. Mezclar la harina con la sal y la pimienta y poner a calentar el aceite en una sartén. Pasar los boquerones por la harina, luego por el huevo batido y freír en aceite abundante y bien caliente. Estarán fritos en un abrir y cerrar de ojos. Escurrir sobre papel absorbente y servir con el salmorejo y los dados de gelatina de fino.

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