2 jul. 2012

Risotto al pesto con langostinos


Tiempo:  30 minutos
Dificultad:  Media
Nº de Personas:  4


Para el caldo de ave
  • agua
  • 150 gr de apio
  • 1/4 de cebolla
  • 2/4 de gallina
  • sal gorda
  • 1 zanahoria
Para el pesto

  • 280 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 125 gr de albahaca fresca (de hoja pequeñita)
  • 250 gr de piñones
  • 90 gr de queso pecorino
  • 6 gr de sal gorda
Para el risotto
  • 10 gr de aceite
  • 320 gr de arroz carnaroli
  • 15 gr de chalota
  • 40 gr de mantequill
  • 40 gr de parmesano 'reggiano'
  • sal y pimienta al gusto
  • 50 gr de vino blanco afrutado
Para los langostinos
  • aceite de oliva
  • 8 langostinos
  • sal y pimienta al gusto
Preparación:

ELABORACIÓN DEL CALDO DE AVE:
Colocamos los ingredientes en una olla de buen fondo y ponemos a hervir durante 2 horas y media espumando continuamente. Ponemos a punto de sal y colamos por el chino fino. Preservamos.

ELABORACIÓN DEL RISOTTO:
Doramos la chalota con un poco de mantequilla, añadimos el arroz y lo tostamos durante unos minutos, salpimentamos, bañamos con el vino blanco y dejamos evaporar.
Añadimos el caldo de ave hasta ultimar la cocción y durante unos 15‐17 min. hay que removerlo continuamente con una cuchara de madera.
Retiramos del fuego, juntamos la salsa pesto y mantecamos delicadamente, hasta conseguir una cremosidad homogénea. Ponemos a punto de sal.

ELABORACIÓN DEL PESTO:

Ponemos en la termomix: piñones, ajo, sal, albahaca. Añadimos aceite y trituramos primero a velocidad máxima durante 10‐12 segundos. Paramos y
mezclamos con la lengua.
Volvemos a triturar durante 6 segundos y retiramos.
Ponemos en el cuenco de cristal la salsa. Le añadimos el queso y terminamos de remover todo.
Reservamos en la nevera hasta ser utilizado.

ELABORACIÓN DE LOS LANGOSTINOS:
Ponemos en una sartén antiadherente aceite dejamos calentar un minuto añadimos los aceite, minuto, langostinos limpios, salpimentamos y doremos unos instantes. Reservamos fuera del fuego.

PRESENTACIÓN:


Disponemos en el centro del plato un aro redondo de aproximadamente 9x3 cm. de alto. Introducimos en su interior el risotto. Lo moldeamos dándole pequeñas palmaditas con la mano por debajo del plato. Decoramos con el marisco al gusto y con unas hojas de albahaca fresca y piñones tostados.

/hola

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