Ingredientes* 4 ud. cordero (manitas)
* 2 ud. cordero (sesos)
* 4 ud. cordero (lenguas)
* 4 ud. cordero (carrilleras)
* 200 gr. cordero (mollejas)
* 200 gr. garbanzo
* 1 ud. tomate
* 3 ud. cebolla
* 2 ud. chalota
* laurel
* pimienta negra en grano
* clavo
* 3 ud. puerro (pequeños)
* 4 ud. zanahoria
* 2 dl. jugo (de carne)
* sal
* 1 cuchara sopera harina
Elaboración
Se cuecen por separadosesos, manita, lengua y mollejas con pimienta, cebolla, laurel, puerro y 4 clavos (sólo en manitas) y se frie la carrillera. El agua de cocción de las manitas se reserva.
Se cuecen los garbanzos con una punta de jamón, zanahoria y puerro.
Se deja pochar 1/2 cebolla aparte y una vez caida se añade el tomate y los garbanzos cocidos. Cuando los ingredientes estén pasados, hechos una fritada, se pasa por la turmix y se pone a punto de sal.
Se limpia la manita de huesos y se reboza.
Los sesos, una vez cocidos, se separan y se rebozan.
Las lenguas cocidas se limpian de piel y se cortan a la mitad.
La molleja cocida se limpia de venas.
Se hace un refrito con pimentón, cebolla, ajo y una cucharada de harina, a lo cual se añade 2 dl de agua de cocción de las manitas que hemos reservado.
Se pican dos chalotas y con un chorro de aceite se deja pochar , a lo cual se le añaden los 2 dl de jugo de carne.
Se emplata con la fritada en el centro, se colocan manitas, sesos, lengua y molleja alrededor y se salsea al gusto con ambas salsas. Decorar con perejil.
afuegolento
* 200 gr. cordero (mollejas)
* 200 gr. garbanzo
* 1 ud. tomate
* 3 ud. cebolla
* 2 ud. chalota
* laurel
* pimienta negra en grano
* clavo
* 3 ud. puerro (pequeños)
* 4 ud. zanahoria
* 2 dl. jugo (de carne)
* sal
* 1 cuchara sopera harina
Elaboración
Se cuecen por separadosesos, manita, lengua y mollejas con pimienta, cebolla, laurel, puerro y 4 clavos (sólo en manitas) y se frie la carrillera. El agua de cocción de las manitas se reserva.
Se cuecen los garbanzos con una punta de jamón, zanahoria y puerro.
Se deja pochar 1/2 cebolla aparte y una vez caida se añade el tomate y los garbanzos cocidos. Cuando los ingredientes estén pasados, hechos una fritada, se pasa por la turmix y se pone a punto de sal.
Se limpia la manita de huesos y se reboza.
Los sesos, una vez cocidos, se separan y se rebozan.
Las lenguas cocidas se limpian de piel y se cortan a la mitad.
La molleja cocida se limpia de venas.
Se hace un refrito con pimentón, cebolla, ajo y una cucharada de harina, a lo cual se añade 2 dl de agua de cocción de las manitas que hemos reservado.
Se pican dos chalotas y con un chorro de aceite se deja pochar , a lo cual se le añaden los 2 dl de jugo de carne.
Se emplata con la fritada en el centro, se colocan manitas, sesos, lengua y molleja alrededor y se salsea al gusto con ambas salsas. Decorar con perejil.
afuegolento
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