Espinacas a la catalana

Ingredientes
 

(Para 6 personas)

• 2 kg. de espinacas
• 3 tomates
• 150 grs. de pasas de uva
• 2 pimientos verdes y uno rojo
• 50 grs. de piñones (en lugares donde no se consiguen piñones que son propios de España, reemplazar por nueces o almendras)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla en aritos
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 docena de rebanadas de pan tostado
• Sal y pimienta para condimentar

Preparación

Lavar bien las espinacas y cocinarlas 1 minuto. Retirar, refrescarlas, quitarles toda el agua y triturarlas.

Con muy poco aceite (dos cucharadas) freír la cebolla, los dientes de ajo picados y los pimientos trozaditos. Agregar los tomates pisados, lavados y sin piel (retirársela con la mano luego de hervirlos 1 minuto) y el perejil picado. Mezclar esta preparación con la de espinacas y añadir las pasas sin semillas. Condimentar con sal y pimienta.

Se sirve esta especie de crema junto a los trozos de pan tostado (dos por plato) o sobre los panes tostados a manera de entrantes, como canapés.

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