Perdices rellenas con ciruelas

Ingredientes

    Para 4 personas:

• 4 perdices pequeñas.
• 8 ciruelas pasas para el relleno.
• 100 gr. de ciruelas pasas.
• 75 gr. de foie
• gras.
• 50 gr. de miga de pan.
• leche.
• 1 copa de Cava.
• sal.
• pimienta negra molida.
• canela en polvo.
• aceite de oliva.
• rebanadas de pan inglés frito.Como hacer  

Limpiaremos las perdices, reservando aparte los higadillos. Las sazonaremos con sal y pimienta.

Con los higadillos, haremos una pasta a la que añadiremos el foie-gras y una miga de pan, remojada en leche. La coceremos en una sartén al fuego, con un poco de aceite, sazonándolo con un poco de sal y canela en polvo. Con esta pasta rellenaremos las perdices a las que también les añadiremos 2 ciruelas pasas, escaldadas en agua hirviendo y sin hueso. Las coseremos y las pondremos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, durante 1 hora, hasta que estén doradas por todos los lados. Seguidamente incorporaremos 100 gr. de ciruelas pasas y el Cava. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 30 minutos más.

Las serviremos en una fuente, rodeadas con las ciruelas y acompañadas de unas rebanadas de pan inglés frito

/vinosyrecetas