Tabulé de aguacate con guisantes

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 400 g de cuscús
• 1 aguacate
• 200 g de guisantes cocidos
• 1 pimiento rojo
• 4 c.s. de granos de granada
• 4 c.s. de zumo de naranja
• 2 c.s. de zumo de limón
• 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
• 2 c.s. de menta picada
• 1 c.s. de perejil picado
• 60 g de piñones tostados
• Sal y pimienta negra

Preparación:

En un cuenco, cubrir el cuscús con agua hirviendo. Tapar con un paño y dejar 15 minutos. Separar los granos con un tenedor. Dejar la granada en agua templada 15 minutos. Lavar el pimiento y cortar en daditos. Pelar el aguacate y cortar la pulpa en daditos; rociar con zumo de limón. Mezclar con los guisantes, el pimiento y la granada. Incorporar el cuscús y mezclar. Emulsionar el zumo de naranja con el aceite, sal y pimienta.

Repartir el tabulé, rociar con el aliño de naranja, decorar con los piñones y servir.

/hola