3 ene. 2012

Helado al horno

Helado al horno? Sera posible, o el chef se volvio loco?

Hacer una bocha de helado o un timbal (utilizando un molde para flancitos) y meterlo dentro del freezer.

Cortar una rodaja (feta) de pan de España del largo del helado y de un espesor de unos 3 cm (se puede cortar el pan de forma transversal)

Mojar el pan cortado con un licor acorde, depositarla en una placa para horno y colocar encima del pan el helado que sera recubierto luego con merengue (a mi me resulto muy bien con el merengue italiano).

Se espolvorea todo con azúcar impalpable (flor o glace) y se mete dentro del horno bien caliente por unos minutos hasta que toma coloración el merengue. Se sirve de inmediato.

Presentación del postre

Se hace un dibujo en la base del plato con una ganache de chocolate o un culis de frutillas (fresas) o frutos rojos y se deposita el helado que es retirado del horno, puede también colocarse alguna frutilla cortada en forma de abanico o algunas cerezas y una o dos hojas de menta fresca.

El contraste de frío calor es muy interesante y sorpresivo. Otro helado que nos brinda esa posibilidad es el helado frito que se hara de manera similar, pero cubriendolo con algun hidrato de carbono, como harina y huevo batido con miga de pan o bizcocho molido y frito en aceite a alta temperatura (180ºC) para lograr una costra crujiente y caliente y un interior cremoso y frío.

/enplenitud

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