Tarta de hígado de pato, compota de albaricoque, pan de anís y caramelo de marsala

Ingredientes

para 4 personas

* 1 plumcake de anís

* 250 gr orejones de albaricoque

* 250 ml vino de marsala (o similar)

* 300 gr hígado de pato

* sal en escamas

* cebollino

* pimienta

* brandy

* azúcar moreno

* agar-agar

Preparación

Cortamos unos discos de pan y los empapamos con vino, el marsala restante lo ponemos a reducir.

Trituramos los albaricoques con un poco de agar-agar y reservamos. Desvenamos el hígado y maceramos durante 2 horas con sal, pimienta y brandy. Con un aro vamos disponiendo capas intercaladas de pan, foie, compota hasta terminar con el hígado que lo caramelizaremos y decoramos con sal en escamas, cebollino y una estrella de anís.

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