Trucha en escabeche con verduras

Sidra y vinagre para el pescado

Ingredientes 

para cuatro personas: 

* una trucha grande (o varias más pequeñas)

* calabacín

* cebolla

* pimiento rojo

* laurel

* perejil

* sidra

* vinagre

* aceite

* sal y pimienta (en polvo y en grano)

Así se hace: 

Limpiamos bien la trucha, separamos los lomos con un cuchillo bien afilado siguiendo la línea de la espina central. Después quita todas las espinas con cuidado (puedes utilizar una pinza) y cuando esté desespinado quitas la piel a los filetes (coge la parte de la cola y mete el cuchillo hasta el fondo y ve pasándolo suavemente mientras tiras de la cola). Cuando tengas el filete entero lo partes en láminas. Pones sal y pimienta a esos trozos.

En una cazuela (o en una sartén) ponemos media cebolla , que previamente has cortado en juliana, hasta que se poche, después pones la pimienta en grano, una ramita de perejil y el laurel. Añade un poquito de sal. Cuando esté todo unido echas los trozos de pescado para que coja los sabores pero sin dejar que llegue a dorarse y les das la vuelta. Le toca el turno a las bebidas, pones la sidra y el vinagre y después se echa aceite (mejor que sea virgen) hasta que tape los filetes. Se deja cocer todo un par de minutos, se retira del fuego y se deja enfriar.

Lava bien todas las verduras (la cebolla, el pimiento y el calabacín) y las cortas en trozos gruesos y los metes en el horno con sal y aceite, envueltos en papel de aluminio para que conserven mejor sus propiedades. Los dejas una hora aproximadamente a unos 180 grados para que estén tiernos.

Cuando las verduras estén hechas haces una especie de cama con ellas alternando verduras para que el plato esté vistoso con sus colores y por encima pones la trucha en escabeche. Recoge el caldo que hayan soltado las verduras y se lo pones por encima con un toque final de sal y pimienta molida.

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