Crema helada de manzanas con 'mousse' de queso

Nº de Personas: 4
 Autor: Herbert Hintner (para manzanas Marlene®)

Ingredientes:

Crema:

• 3 manzanas Granny Smith Marlene®
• 250 g de cubitos de hielo
• 100 g de jarabe de azúcar (1:1)
• Zumo de 1 limón

Mousse de crema de queso:

• 250 g de queso fresco batido o quark (o 200 g de requesón mezclados con 50 g de nata fresca)
• Zumo de 1 limón y medio
• 60 g de azúcar glas
• 380 g de nata
• 150 g de claras de huevo

Preparación:

Pelar dos manzanas y quitarles el corazón, cortar la otra manzana restante en trozos dejándole la piel, pero sin el corazón. Mezclar todo con los demás ingredientes en la batidora y batir hasta lograr una textura homogénea.

Mousse de crema de queso:
Batir bien la crema de queso con el azúcar glas y el zumo de limón. Montar por separado la nata y las claras a punto de nieve y, removiendo desde abajo hacia arriba, agregarle al queso, primero la nata, y después las claras. Forrar un colador con un paño y verter la mezcla para eliminar el líquido. Dejar reposar durante 3 horas en la nevera.

Presentación:

Colocar la crema de manzanas en un plato hondo enfriado previamente, verter encima una cucharada de mousse de crema de queso, moldearla y decorar al gusto.

/hola