Arroz caldoso con conejo y setas

Nº de Personas: 4
Ingredientes:

• 1 Conejo entero (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo) 
• Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina (1 dl)
• bolla (100 gr) 
• Pimientos verdes (150 gr) 
• Setas variadas (200 gr) 
• 2 dientes de ajo
• Tomate (150 gr) 
• Ramillete de tomillo, laurel y perejil 
• Caldo o agua 2 l (recortes de conejo y setas) 
• Arroz (300 gr) 
• Perejil picado (1 manojo)
• Salsa ali oli de setas: Huevos , aceite de Oliva Virgen Extra, setas secas en polvo, sal. 

Preparación:


Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las setas. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de sal y pimienta. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente. Retirar el bouquet 


Salsa: Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.


/hola