6 feb. 2012

Polpettone a la siciliana

Ingredientes de cocina:
 
Para 4 personas:

    * 4 rebanadas de pan de molde, algo duro.
    * leche.
    * 1 loncha de carne de buey de unos 800 gr.
    * 100 gr. de mortadela.
    * 30 gr. de piñones.
    * 30 gr. de pasas de Corinto.
    * 30 gr. de pistachos.
    * 50 gr. de mantequilla    * 2 clavos de aroma.
    * 1 ramita de perejil.
    * 1 zanahoria.
    * 1 cebolla.
    * 1 rama de apio.
    * 1 diente de ajo.
    * 1/2 vaso de aceite de oliva.
    * 1 vaso de Vino blanco seco.
    * caldo de carne.
    * sal.
    * pimienta negra molida.

Como se elabora esta receta de cocina:

Quiteremos las cortezas a las rebanadas de pan, desmenuzaremos la miga y la remojaremos con un poco de leche. Aparte remojaremos las pasas.
Picaremos la mortadela y la pondremos en un bol con la miga de pan escurrida, las pasas escurridas, los piñones, la mantequilla derretida, los pistachos picados, los clavos de aroma, picados y reducidos a polvo y un picadito hecho con el perejil, la zanahoria, la cebolla, el apio y el diente de ajo. Lo salpimentaremos y mezclaremos bien.
Extenderemos la carne de buey sobre la madera de picar y la aplanaremos y estiraremos con el rodillo. La sazonaremos con sal y repartiremos por la superficie la preparación anterior. La enrollaremos y ataremos como si fuese un redondo normal.
Calentaremos 1/2 vaso de aceite de oliva en una cazuela, donde doraremos la carne por todos los lados. La bañaremos con el Vino blanco y después con un poco de caldo de carne, dejándola cocer, a fuego medio, durante 90 minutos, regándolo y bañándolo de vez en cuando con un poco de caldo caliente, dándole vueltas de vez en cuando.
Lo dejaremos reposar 5 minutos, antes de servirlo.
Lo serviremos cortado en lonchas.

/vinosyrecetas

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